Simulaciones

Portátil con la simulación de Product Mix de ASIGH.WEB: a la izquierda, la lista de tablas y de resultados de la simulación; a la derecha, el mapa de enlaces entre las tablas, que llegan a la simulación, al informe por familias y a la tabla dinámica

Prueba la subida de precios, el cambio de proveedor o la promoción nueva sobre tus datos reales, antes de tocar nada.

Casos que nos encontramos en el día a día. ¿Te ha pasado a ti?

El resultado de una decisión lo ves dos meses después, cuando ya es caro corregirla

Cambias los precios de la carta, lanzas la promoción del menú o aceptas la subida que te acaba de anunciar un proveedor. Y a partir de ahí, a esperar. El primer número fiable llega con el cierre del mes siguiente, y para entonces la carta está impresa y la promoción anunciada. Si sale mal, corregirlo cuesta otro cambio de carta.

Cuéntanos tu caso

Qué son las Simulaciones en ASIGH

Son simulaciones "what if" (qué pasa si...) en Business Intelligence de ASIGH.WEB, en las cuales se copia tu negocio de un periodo concreto y se cambian determinadas variables para ver su impacto en los resultados del negocio.

Las tres simulaciones trabajan sobre una copia: lo que cambias en ellas no modifica los datos reales del negocio. Esta página explica la de Product Mix, que es la más importante.

Simulación de Product Mix

Copia los datos que dieron el resultado del mes que eliges: artículos de compra, escandallos, precios, promociones y unidades vendidas de cada artículo. Cambias precios de venta, cantidades, promociones o cualquier otro de esos datos, y el resultado sale en un informe por familias, una tabla dinámica y un gráfico dinámico. Sabes lo que deja un cambio de precios o una promoción antes de aplicarlo.

Simulación de Inventario

Recupera los datos de un inventario: el consumo real, el ideal y la diferencia entre los dos de cada artículo, con su precio de compra. Cambias la diferencia y ves lo que supone en unidades, en euros y en porcentaje. Sabes cuánto ahorras si reduces la diferencia de cada artículo.

Simulación de Coste de Labor

Copia de una semana la venta, su reparto por tramo horario, las horas fijas y las productividades. Cambias cualquiera de esos datos y ves cómo quedan las productividades, la venta y el coste de labor. Sabes el coste de labor que sale de un cambio de horas o de productividad antes de aplicarlo.

Cómo se monta la simulación de Product Mix

La simulación se crea con un nombre, un mes y un centro. Después se crea al menos una copia de cada tabla del circuito, y al crearla se cargan en ella los datos de ese mes.

Monitor con la pantalla de la simulación de Product Mix en ASIGH.WEB: la ficha de la simulación de julio de 2026 y, en su fila, el identificador de la copia que usa de cada tabla; debajo, la lista de tablas y el mapa de enlaces

De cada tabla se pueden crear varias copias, cada una con cambios distintos: una con los precios actuales y otra con la subida, por ejemplo. Cada copia tiene su identificador, y la simulación guarda el de la copia que usa de cada tabla.

Para probar otra combinación basta con cambiar en la simulación el identificador de la tabla usada, y el informe, la tabla dinámica y el gráfico dinámico salen con esos cambios. Así se comparan varias combinaciones de precios, promociones o escandallos sobre los mismos datos del mes.

La simulación parte de los datos reales del negocio en el mes elegido, así que no hay que introducir nada para empezar a trabajar.

En cada tabla, el dato que cambias lleva al lado su valor de partida, y con dos botones se vuelve a él en los registros seleccionados o en la tabla entera. Y en las tablas de artículos de proveedor, de precios y de ventas por artículo el cambio se hace registro a registro o por lotes: se elige la columna, la operación (sumar, restar, multiplicar por, dividir por o igualar a), el valor, y si se aplica a todos los registros o solo a los marcados. Subir un 3% todos los precios de la carta es una sola operación.

Artículos de proveedor: precio por unidad de medida y merma

Tabla de artículos de proveedor de la simulación de julio de 2026 en ASIGH.WEB: cada artículo con su proveedor, su familia y su unidad de medida, el precio por unidad de medida y la merma de partida junto a los nuevos, y encima la barra de modificación por lotes — Tabla de artículos de proveedor de la simulación. Pulsa en la imagen para ampliarla.

La tabla recoge los artículos que se compran, con su proveedor, su familia de compra y su unidad de medida. En cada uno se puede cambiar el precio por unidad de medida y el porcentaje de merma.

Es la tabla donde se prueba la subida que te anuncia un proveedor: el cambio llega a todos los escandallos que usan ese artículo, y en el informe se ve cuánto sube el coste de cada familia y en qué queda su porcentaje de coste sobre la venta. Entras a negociar con una cifra en lugar de con una sensación. Y también te permite ver el impacto real de cambios de precios de compra en tu coste y margen final. No de forma lineal, ponderado con toda tu venta.

Y si un producto rinde menos de lo que dice su ficha, súbele la merma y verás lo que te está costando de verdad ese rendimiento. ¿Es mejor jamón en pieza o jamón loncheado? Se pueden hacer las simulaciones y ver cómo impacta dicho cambio.

El precio y la merma se cambian en un artículo o por lotes, con la barra de modificación.

Artículos genéricos: con qué artículo de proveedor se compra cada ingrediente

Los escandallos se hacen con artículos genéricos, y cada genérico está enlazado al artículo de proveedor con el que se compra. En esta tabla se cambia ese enlace.

Así se prueba un cambio de proveedor o artículo de compra sin rehacer ningún escandallo: se enlaza el genérico con el artículo del otro proveedor, y todos los escandallos que lo usan pasan a calcularse con su precio y su merma. Tienes el efecto en la carta entera antes de pedir una sola caja.

Tabla de artículos genéricos de la simulación en ASIGH.WEB: cada ingrediente genérico con el artículo de proveedor con el que se compra y, al lado, el nuevo — Tabla de artículos genéricos de la simulación. Pulsa en la imagen para ampliarla.

Escandallos de artículos y combos: ingredientes y cantidades

Tabla de escandallos de artículos de la simulación en ASIGH.WEB con el escandallo del 7Up: el ingrediente y la cantidad de partida junto a los nuevos, el precio por unidad de medida, la merma y el importe, y encima el coste de partida y el nuevo del artículo — Tabla de escandallos de artículos de la simulación. Pulsa en la imagen para ampliarla.

La tabla recoge las líneas del escandallo de cada artículo: ingrediente, cantidad, precio por unidad de medida, merma e importe. En cada línea se cambian el ingrediente y la cantidad.

Así se prueba bajar la cantidad de un ingrediente o cambiarlo por otro, sobre el papel, sin gastar producto y sin ocupar a la cocina una mañana. Se puede hacer todo tipo de experimentaciones con los escandallos y ver inmediatamente su impacto en los resultados, simplemente recargando el informe de Product Mix, la tabla o el gráfico dinámico.

La simulación admite los dos tipos de escandallo, el del producto y el del combo, cada uno en su tabla. En el del combo se cambian los artículos que lo forman y la cantidad de cada uno, para probar otra composición de un menú.

Artículos de venta: nombre, familia y combo

La tabla recoge los artículos de la carta, con su familia de venta y la marca de si son combo. En cada uno se cambian el nombre, la familia y la marca de combo.

Las copias de escandallos, de precios y de ventas por artículo se enlazan con una copia de esta tabla, así que es la base sobre la que se montan las demás.

Se pueden incluso crear artículos nuevos y asignarles escandallos, precios y cantidades estimadas de venta, con o sin promoción, lo que permite estimar el impacto en resultados de nuevos productos.

Tabla de artículos de venta de la simulación en ASIGH.WEB: cada artículo de la carta con su familia de venta, el nombre de partida y el nuevo, y la marca de combo — Tabla de artículos de venta de la simulación. Pulsa en la imagen para ampliarla.

Precios: precio de venta, IVA, descuento y promoción

Tabla de precios de la simulación en ASIGH.WEB filtrada por el 7Up: la promoción, el precio de venta y el descuento de partida junto a los nuevos, el IVA y el precio neto, con la barra de modificación por lotes encima — Tabla de precios de la simulación. Pulsa en la imagen para ampliarla.

La tabla recoge el precio de venta de cada artículo, con su IVA, su descuento, su precio neto y su promoción. En cada artículo se cambian el precio de venta, el descuento y la promoción, y el precio, el IVA y el descuento se cambian además por lotes, con la barra de modificación.

Es la tabla donde se prueba una subida de carta antes de imprimirla. Primero la subida general, para tener enseguida el orden de magnitud de lo que estás planteando, y después el retoque artículo por artículo, que es donde se gana o se pierde el margen: los productos bandera aguantan poco, los de margen alto aguantan más y siempre hay dos o tres que llevan años mal puestos.

El informe da la venta neta, el coste y el porcentaje de coste de cada familia con los precios nuevos y las unidades vendidas en el mes. El sistema no te dice qué precio poner: te enseña en qué queda cada escenario, y la decisión la tomas tú, que eres quien conoce a su clientela.

Promociones: tipo y descuento

La tabla recoge las promociones, con su tipo y su descuento o valor. En cada una se cambian el tipo y el descuento o valor.

Una promoción cambia dos cosas a la vez: lo que cobras por un artículo y las unidades que se venden de él. Montas aquí la promoción con su tipo y su valor, se la asignas a los artículos que van a entrar y en la tabla de ventas por artículo subes las unidades que esperas vender de ellos.

El informe separa en cada familia el coste de producto del coste de las promociones, así que ves cuánto margen estás regalando. Con esa cifra delante, la oferta se descarta o se lanza con un objetivo de ventas encima de la mesa.

Tabla de promociones de la simulación en ASIGH.WEB: cada promoción con su nombre, su tipo y su descuento o valor de partida junto a los nuevos — Tabla de promociones de la simulación. Pulsa en la imagen para ampliarla.

Ventas por artículo: unidades y promoción

Tabla de ventas por artículo de la simulación en ASIGH.WEB filtrada por el alfajor de pistacho: subfamilia, promoción y unidades vendidas de partida junto a las nuevas, con la barra de modificación por lotes encima — Tabla de ventas por artículo de la simulación. Pulsa en la imagen para ampliarla.

La tabla recoge las unidades vendidas de cada artículo en el mes, agrupadas por subfamilia, con la promoción con la que se vendieron. Se cambian las unidades y la promoción de cada artículo, uno a uno o por lotes con la barra de modificación.

Todo lo que se cambia en las demás tablas se calcula con estas unidades, y ahí está la diferencia con cualquier cuenta hecha aparte. Un artículo con un margen estupendo del que salen cuatro unidades no mueve tu resultado; otro más justo del que salen doscientas, sí.

Con esta tabla se prueba vender más de los artículos que dejan más margen, que baje la venta de un artículo después de subirle el precio o que parte de su venta pase a una promoción. Por eso hace falta historia: unos meses de compras y de ventas registradas, y los escandallos al día. Y por eso el número que sale se puede defender delante de un socio o de un banco: se apoya en lo que pasó.

Los resultados: informe por familias, tabla dinámica y gráfico dinámico

Con las tablas montadas, la simulación da sus resultados en tres salidas, las mismas por las que se miran los datos reales del negocio.

Dos monitores con los resultados de una simulación de Product Mix en ASIGH.WEB: a la izquierda, el informe por familias con las unidades, la venta, el coste, las promociones y sus porcentajes de cada subfamilia; a la derecha, la tabla dinámica de artículos agrupada por subfamilia, con la cantidad, el importe neto, el descuento y el coste, y la lista de campos abierta — Informe por familias y tabla dinámica de una simulación. Pulsa en la imagen para ampliarla.

El informe da, en cada subfamilia, las unidades vendidas, la venta neta, el coste, el porcentaje de coste sobre la venta y lo que se va en promociones, con el coste de producto y el de la promoción separados. La tabla dinámica baja al artículo, con su cantidad, su importe neto, su descuento y su coste, y se agrupa y se ordena como necesites. El gráfico dinámico enseña esos mismos datos en forma de gráfico.

Se actualizan los resultados mostrados únicamente con recargar los datos: puedes ir haciendo cambios en los datos y a la vez viendo los resultados en otra pestaña, simplemente recargando los datos. Con el resultado delante se decide: se aplica el cambio, se ajusta o se descarta.

Con qué se conecta

Se apoya en tus escandallos y en tus ventas, y el resultado se lee por los mismos caminos que los datos reales.

Escandallos y Costes Informes Tablas Dinámicas Gráficos Dinámicos

Cómo se trabaja

Lo ideal es hacerla cada trimestre, con las subidas de precio que te han llegado, las que piensas aplicar y los cambios de temporada.

Eliges el mes de partida

El mes anterior, o un mes del mismo trimestre del año pasado si lo que pesa es la temporada. La simulación arranca con lo que vendiste ese mes y con lo que te costó.

Cambias lo que quieres probar

La subida de la carta, otro proveedor, una receta o una promoción, cada cosa en su tabla. Como trabajas sobre una copia, pruebas sin miedo a estropear nada.

Lees el resultado

Recargas el informe, la tabla dinámica o el gráfico, y ves la venta, el coste y el porcentaje de coste de cada familia con ese cambio.

Comparas y decides

Pruebas otra combinación y la comparas con la anterior. Aplicas en tus datos reales la que elijas, con la tranquilidad de haberla probado antes.

Un consejo: guarda la simulación del cambio que aplicaste. En la revisión del trimestre siguiente, compara su informe con el real: verás en qué acertaste y en qué no, y estimarás mejor las unidades.

Los datos se contrastan con la operación real de la unidad

Los datos no se entienden plenamente si no vemos cómo se generan en la operativa real, y la operativa no se entiende si no se mide. Ambas cosas deben hacerse para tener una comprensión más profunda del negocio.

Qué cambia respecto a cómo lo haces hoy

Las mismas decisiones de siempre, tomadas con la cuenta hecha.

Decidiendo a ojo

Se sube el mismo porcentaje a toda la carta
El efecto se conoce dos meses después
La subida de un proveedor se acepta sin calcular
Las promociones se lanzan por intuición
Cambiar una receta es probar y ver qué pasa
Corregir un error obliga a otro cambio de carta

Con ASIGH

La subida se prueba artículo por artículo
El efecto se ve antes de imprimir la carta
Sabes cuánto sube el coste de cada familia antes de negociar
La promoción se prueba antes de anunciarla
El cambio de receta se prueba sin gastar producto
El error se corrige en la simulación, antes de llegar a la carta

Preguntas frecuentes

Si toco la simulación, ¿me cambia los precios de verdad?

No. El escenario se crea aparte, con una copia de tus datos del mes que elijas, y todo lo que hagas dentro se queda dentro. Puedes dejarlo a medias, tirarlo o tener varias versiones a la vez: tu carta, tus escandallos y tus precios siguen como estaban. Cada columna que tocas conserva al lado el valor de partida, y hay vuelta atrás para un artículo suelto o para el escenario entero. Cuando decides aplicar un cambio, se hace después en tus datos reales.

¿Esto no lo puedo hacer en una hoja de cálculo?

Se puede, si antes pasas a la hoja los escandallos de toda la carta, los precios de compra con su merma, los precios de venta, las promociones y las unidades vendidas de cada artículo, y lo enlazas para que un cambio llegue a todas las recetas que lo usan. La simulación copia esos datos del mes que elijas, y cada cambio sale ponderado por lo que vendiste. Para probar dos platos, la hoja te vale; para saber en qué queda el mes, hace falta todo lo demás.

¿Qué hace falta para poder simular?

Historia. Los escandallos al día y unos meses de compras y de ventas registradas en el sistema. Como el cálculo se apoya en lo que vendiste de cada cosa, sin esos datos no habría nada que ponderar y el escenario sería una invención. Es una funcionalidad que empieza a rendir cuando el sistema lleva un tiempo trabajando, y para entonces ya tienes montado todo lo que necesita.

Mi proveedor sube precios, ¿qué puedo hacer?

Calcular lo que te cuesta la subida antes de aceptarla. La simulación te da cuánto sube el coste de cada familia y en qué queda su porcentaje sobre la venta, y cambiando el artículo de proveedor del ingrediente, en qué quedaría comprándoselo a otro. Con esas cifras entras a negociar, y si hay que aceptarla, sabes en qué artículos absorberla y en cuáles mover el precio.

Tengo una carta corta. ¿Me sirve de algo?

Sí. Con pocos artículos cada uno pesa mucho en el resultado, así que equivocarse con el precio de dos se nota en la cuenta a fin de mes. Y la simulación se monta antes, porque hay menos que revisar.

Nunca he hecho esto, ¿por dónde empiezo?

Por lo más rentable, que suele ser la revisión de precios antes del cambio de carta. El método está en el material de formación que llevas dentro del sistema, en la guía del análisis del coste ideal por product mix.

Del blog de gestión

Precios, promociones y la trampa de competir por ser el más barato.

La carta se cambia una o dos veces al año. Conviene acertar

Es una de las pocas decisiones que tocan a todos los clientes a la vez y que no se pueden deshacer sin coste. Ver el resultado calculado antes de tocar los precios cuesta menos que corregirlo después.