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Informes

Superinforme de Seguimiento Semanal de ASIGH.WEB en un portátil, abierto en el apartado de ventas: a la izquierda el índice con los apartados de resumen, ventas, incidencias, personal, servicio y gestión; arriba la venta neta acumulada de la semana con su variación frente a la semana anterior y al año anterior; los gráficos de la venta neta por día y acumulada, las tablas día a día frente a la semana anterior y al año anterior, y el gráfico de las últimas diez semanas

Obtener toda la información de tu negocio nunca ha sido más sencillo.

Casos que nos encontramos en el día a día. ¿Te ha pasado a ti?

¿Cuántas horas se van cada semana en recopilar datos a mano?

Es algo que vemos a menudo: cada semana alguien copia la venta del terminal, las horas del personal, los cierres de caja y las compras de los albaranes a una hoja de cálculo, cifra a cifra. Son horas que se repiten cada semana, cada cifra copiada es un error posible, y cuando el resumen está listo, la semana siguiente ya va por la mitad. El seguimiento se aplaza y las decisiones se toman sin los datos delante.

Qué son los Informes en ASIGH

Los informes presentan la información de primera mano: la que necesitas tener a la vista de forma rápida para seguir cada día los resultados y la operación, y para tomar decisiones. Salen montados de tus propios datos: eliges el periodo, el local o el documento y lo tienes en pantalla para imprimirlo, guardarlo como archivo o adjuntarlo a un correo.

Además de los informes, ASIGH presenta la información de otras cuatro formas, cada una para una necesidad:

  • Tablas dinámicas, para profundizar: encuentran cualquier dato que esté en la base de datos y te dejan explorarlo desde varias perspectivas, cruzándolo como necesites.
  • Gráficos dinámicos: añaden a las tablas dinámicas la presentación en gráficos, para ver la evolución y las proporciones de un vistazo.
  • Cuadros de mando: se centran en el seguimiento de los indicadores clave de tu negocio.
  • Simulaciones: calculan qué pasaría con tus resultados si cambian las condiciones: si te sube un precio, si lo subes tú o si cambias un escandallo.

En las franjas siguientes se ven cuatro de los más usados.

El "Superinforme" de Seguimiento Semanal 🙂: todo lo que necesitas para seguir tu negocio

Reúne en un solo informe el seguimiento semanal de tu negocio, actualizado al día: la venta que sube a ASIGH.WEB en cada cierre del día y lo que se registra directamente en él, como los chequeos y las revisiones o las facturas de proveedor. La venta, las incidencias, el personal, el servicio y la gestión, cada uno en sus apartados, que se eligen desde el índice del propio informe.

El Superinforme de Seguimiento Semanal empieza por el Resumen de la Semana y reúne cinco grupos de apartados. Ventas: Ventas, Tickets, Clientes, Ticket Medio, Gasto por Cliente, Promoción, Venta por Tramo Horario, Venta por Zonas, Cocina y Barra, Venta por Usuario, Productos Más Vendidos, Previsión de Ventas, Reparto a Domicilio. Incidencias: Cancelaciones, Anulaciones, Desperdicio, Devoluciones, Comida de Personal. Personal: Horas y Productividad, Horas por Función, Coste Laboral, Personal. Servicio: Tiempos de Servicio. Gestión: Cuenta de Explotación Teórica, Cierres de Caja, Compras y Pedidos, Tesorería, Revisión Operativa. Superinforme de Seguimiento Semanal Resumen de la Semana Ventas Ventas Tickets Clientes Ticket Medio Gasto por Cliente Promoción Venta por Tramo Horario Venta por Zonas Cocina y Barra Venta por Usuario Productos Más Vendidos Previsión de Ventas Reparto a Domicilio Incidencias Cancelaciones Anulaciones Desperdicio Devoluciones Comida de Personal Personal Horas y Productividad Horas por Función Coste Laboral Personal Gestión Cuenta de Explotación Teórica Cierres de Caja Compras y Pedidos Tesorería Revisión Operativa Servicio Tiempos de Servicio El Superinforme de Seguimiento Semanal empieza por el Resumen de la Semana y reúne cinco grupos de apartados. Ventas: Ventas, Tickets, Clientes, Ticket Medio, Gasto por Cliente, Promoción, Venta por Tramo Horario, Venta por Zonas, Cocina y Barra, Venta por Usuario, Productos Más Vendidos, Previsión de Ventas, Reparto a Domicilio. Incidencias: Cancelaciones, Anulaciones, Desperdicio, Devoluciones, Comida de Personal. Personal: Horas y Productividad, Horas por Función, Coste Laboral, Personal. Servicio: Tiempos de Servicio. Gestión: Cuenta de Explotación Teórica, Cierres de Caja, Compras y Pedidos, Tesorería, Revisión Operativa. Superinforme de Seguimiento Semanal Resumen de la Semana Ventas Ventas Tickets Clientes Ticket Medio Gasto por Cliente Promoción Venta por Tramo Horario Venta por Zonas Cocina y Barra Venta por Usuario Productos Más Vendidos Previsión de Ventas Reparto a Domicilio Incidencias Cancelaciones Anulaciones Desperdicio Devoluciones Comida de Personal Personal Horas y Productividad Horas por Función Coste Laboral Personal Servicio Tiempos de Servicio Gestión Cuenta de Explotación Teórica Cierres de Caja Compras y Pedidos Tesorería Revisión Operativa

Cada apartado está construido para lo que tiene que enseñar. El de ventas, por ejemplo, presenta la semana día a día y acumulada, la compara con la semana anterior y con la misma semana del año anterior, y enseña la evolución de las últimas diez semanas. Las comparaciones vienen hechas: lo que se sale de lo normal se ve sin buscarlo y se puede actuar esa misma semana.

Qué has vendido, qué te ha costado y cuánto has descontado

El análisis de product mix pone en una hoja cada subfamilia de tu carta con lo que se ha vendido de ella, lo que pesa sobre el total, la venta neta que ha dejado y el coste de esa venta. Sale por mes o por año, de la empresa entera o de cada local.

Informe de product mix del mes por unidad de ASIGH.WEB en un portátil, con los cuadros de año y mes arriba, los indicadores del mes (unidades, venta neta, coste, promoción y margen, con sus porcentajes), cuatro gráficos de barras con el reparto por subfamilia de la venta, de las unidades, del coste sobre la venta y del coste total, y debajo la tabla por subfamilia con la fila de totales al pie

Qué se vende de cada subfamilia

Las unidades vendidas de cada una y el porcentaje que representan, en cantidad y en euros. Lo que más sale de la cocina y lo que más deja en caja casi nunca son lo mismo.

El coste teórico de esa venta

Sale de las unidades vendidas y del coste de cada artículo, ponderado por lo que de verdad se ha vendido. Como un artículo puede llevar su coste asignado sin tener la receta hecha, este análisis lo tienes antes de escandallar la carta entera.

El descuento, en su propia columna

El importe descontado en los artículos rebajados va aparte del coste de cocina. Es el dato que explica por qué un mes de ventas altas deja menos de lo que parecía.

Vendes una pizza a 10 euros y te cuesta 2,50 producirla: tu coste de producto es del 25%. Pones un 2x1 y por cada 10 euros vendidos entregas dos pizzas, así que ese coste se te va al 50%. La pizza no se ha encarecido: estás regalando producto, y eso es coste comercial, no coste de cocina. El informe los separa, y por eso el mismo documento sirve para hablar de la carta y para hablar de las promociones sin mezclar dos cosas distintas.

El coste de cada plato y el margen de toda la carta se trabajan en Escandallos y Costes. Este informe cuenta lo que ya se ha vendido.

El resultado del día, al lado del mismo día de la semana pasada

El resumen de operaciones del día en curso trae cada cifra del local en dos columnas, la de hoy y la del mismo día de la semana anterior, con la diferencia en euros, el porcentaje de variación y una marca en verde o en rojo por línea. No se queda en la venta: llega hasta el resultado del día.

  • Venta bruta, IVA, venta neta y lo descontado en promociones
  • Cocina y sala por separado: lo que ha vendido cada una, lo que pesa sobre el total y lo que se ha descontado en cada una
  • Número de tickets, ticket medio, clientes, gasto medio por cliente, artículos vendidos y los tiempos de ocupación, de cocina y de barra
  • Anulaciones, comidas de personal, desperdicio, cancelaciones y devoluciones, en número y en importe
  • Las horas de cocina, sala, auxiliar, reparto y gerencia, con su coste, su coste por hora y la venta que ha producido cada puesto
  • Coste de producto, coste de labor, semivariables, semifijos, fijos, franquicia y estructura, y el resultado del día en euros y en porcentaje sobre la venta

La comparación viene hecha, que es lo que convierte una cifra suelta en una señal: un jueves solo se juzga contra otro jueves. Se saca con el turno todavía abierto, así que lo que se vea todavía se puede corregir. Y con el día cerrado, el mismo informe sale por fecha.

Informe de operaciones del día de ASIGH.WEB en un monitor, con el desplegable para elegir el local arriba, la venta bruta, la venta neta, los tickets y el ticket medio de hoy con su variación frente al mismo día de la semana anterior, los tiempos y el coste de personal del día, el gráfico de la venta neta de hoy y de la semana anterior, y la tabla de ventas con la cifra de hoy, la de la semana anterior, su diferencia y su variación

Qué lleva un plato, cómo se elabora y qué alérgenos tiene

La ficha de un artículo de venta reúne en dos páginas cómo se vende, cómo se elabora, qué lleva dentro y qué alérgenos tiene. Impresa y colgada donde se elabora, es la forma más simple de que el plato salga igual lo haga quien lo haga; y el día que un inspector o un cliente pregunta por los alérgenos, se entrega.

Qué artículo es y cómo se vende

Subfamilia, código y nombre, partida donde se elabora, formato de venta con su unidad de medida y los ratios que las relacionan. Y sus marcas: activo, artículo de producción, inventariable, venta al peso, carta digital o bajo pedido.

Cómo se elabora

Modo de preparación paso a paso, maquinaria necesaria, dificultad, cantidad que sale de la receta, control de calidad, presentación, conservación, control de caducidad, el consejo práctico de quien montó la receta y la foto del plato terminado.

Qué lleva y qué alérgenos tiene

El escandallo ingrediente a ingrediente, con su cantidad, su unidad de medida y su escandallo volumétrico. Y los catorce alérgenos marcados en cada ingrediente, con una línea de resumen del plato entero.

Ficha de un artículo de venta de ASIGH.WEB en pantalla, con el árbol de artículos a la izquierda y, a la derecha, la ficha de unas quesadillas de ternera: los ingredientes, los alérgenos y la cantidad que sale de la receta, la foto del plato, los datos de venta y producción (formato, partida, dificultad, exposición y conservación), los controles del artículo, los catorce alérgenos y el comienzo del escandallo

Con el mismo formato salen los demás: las facturas y sus rectificativas, los pedidos a proveedor, los presupuestos y albaranes de catering, los movimientos entre tus centros, los escandallos de los menús combinados, los partes de auditoría con sus planes de acción y la trazabilidad de un lote.

Con qué se conecta

Cuatro maneras más de mirar los mismos datos: la consulta libre, el gráfico, el seguimiento diario y el escenario de lo que pasaría.

Qué cambia respecto a cómo lo haces hoy

Se sigue mirando el mes, pero con otro criterio y con menos trabajo detrás.

Con los documentos hechos a mano

  • Cada documento se monta transcribiendo cifras
  • Circulan varias versiones del mismo dato
  • El informe llega cuando el mes ya está cerrado
  • Lo que se entrega fuera se rehace cada vez
  • La receta del plato vive en la cabeza de quien lo hace
  • La reunión se va en aclarar si los números cuadran

Con ASIGH

  • El documento sale montado del propio sistema
  • Todos miran el mismo documento
  • Sacas el informe cuando quieras, con el periodo que elijas
  • Lo que se entrega fuera sale con tu imagen corporativa
  • La ficha del plato está escrita y se imprime cuando hace falta
  • La reunión se va en decidir

Los datos se contrastan con la operación real de la unidad

Los datos no se entienden plenamente si no vemos cómo se generan en la operativa real, y la operativa no se entiende si no se mide. Ambas cosas deben hacerse para tener una comprensión más profunda del negocio.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencian los informes de ASIGH de los que ya tengo?

En que están organizados para consumir la información. La mayoría de las aplicaciones no tienen tablas dinámicas, así que toda la información tiene que salir por informes: acaban siendo difíciles de configurar, y parte de la información ni siquiera llega a mostrarse. ASIGH tiene tablas dinámicas para explorar cualquier dato, y por eso cada informe viene ya configurado para lo que necesitas: listo para consumir eligiendo una o dos variables.

Necesito un informe concreto, ¿y si no lo traéis?

Casi siempre se resuelve por otro lado. Los informes cubren lo que tiene que salir siempre con la misma forma, como la ficha de un artículo o la copia de una factura. Lo demás, que es la mayor parte de lo que se pide, sale de una tabla dinámica, donde el cruce lo montas tú. Así que la pregunta útil no es si existe ese informe: es si el dato está en el sistema, y casi siempre está.

¿Puedo añadirle una columna a un informe o cambiarle el formato?

El informe sale siempre con la misma forma, y ahí está parte de su utilidad: se pone al lado del mes anterior sin tener que buscar dónde está cada dato, y quien lo recibe lo lee igual cada vez. Cuando lo que necesitas es cruzar los datos a tu manera, eso se hace en una tabla dinámica: eliges las filas, las columnas, datos y filtros y obtienes la información que necesites como la quieras ver. Y luego si quieres puedes guardar la vista o exportarlo a una hoja de cálculo.

Tengo varios locales. ¿Cada encargado ve los informes de todos?

No. Cada usuario saca el informe con los datos que tiene autorizados por su grupo: hay quien ve solo su centro y quien ve la empresa entera. Es el mismo documento para todos, así que puedes dárselo al encargado de un local sin que vea las cifras de los demás.

Tengo un solo local. ¿Con qué comparo?

Contigo mismo y con tu objetivo, que es una comparación más exigente de lo que parece: el mismo mes del año pasado, el mismo día de la semana, las mismas fiestas. Ahí aparecen las respuestas, como si tus jueves han cambiado o si la subida de precios compensó la bajada de clientes. Un local tiene además la misma complejidad que treinta y menos margen para equivocarse: el que tiene treinta reparte un error entre todos, y tú lo asumes entero.

¿Puedo mandárselos a mi socio o a mi asesor?

Sí. Cualquier informe se imprime o se guarda como archivo para adjuntarlo a un correo. Y tiene un efecto que vale más de lo que parece: todos miráis el mismo documento, sacado del mismo sitio y con los mismos criterios, así que la reunión empieza por qué hacer y no por si los números están bien.

El documento que te piden, sin montarlo

Lo eliges, sale de tus propios datos con tu imagen corporativa y se entrega. Nadie transcribe una cifra.

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