¿A qué negocios les encaja la Gestión del Área de Calidad?
Al que elabora, envasa producto y/o vende a empresas por internet: obradores de panadería y pastelería, empresas de elaboración alimentaria, centros de producción que abastecen a una cadena y
cualquiera que venda producto elaborado a terceros. Ahí cada lote que sale por la puerta lleva detrás controles que hay que hacer y poder demostrar. Un restaurante
que cocina para su propia sala se queda en el primer escalón, que es el autocontrol. Y si vas a por una certificación, sea IFS Food, BRCGS, FSSC 22000 o ISO 22000, el
sello lo concede una entidad certificadora después de auditarte: lo que se construye aquí es la evidencia que esa auditoría mira.
Los controles ya los hacemos en papel, ¿qué cambia anotarlos aquí?
Cambia cuándo se anota y qué queda anotado. El resultado se registra al hacer el control, con su lote, su hora y quién lo hizo, y la lista del día enseña
los controles que tocaban y siguen sin hacer.
¿Mis operarios van a tener que rellenar formularios?
Sí, el resultado de cada control, y en la misma pantalla donde ya ven su trabajo del día. El trabajo se está haciendo ya: alguien pesa, alguien mide la temperatura del
cocido, alguien mira el etiquetado; lo que cambia es dónde queda el resultado. Donde hay aparato conectado el operario no escribe nada, pesa, y el
dato lo manda la báscula. Donde no lo hay son un número y una marca de conforme. Y todas las pantallas del sistema funcionan igual, así que,
aprendida una, están aprendidas todas.
¿Hay que comprar aparatos de medida?
No para empezar. El único aparato que ASIGH trae conectado hoy es la báscula del control de pesos, que se comunica con una aplicación instalada en el puesto. Lo demás
se anota: el termómetro que ya tienes da un número y alguien lo escribe, y el resto son comprobaciones que hace una persona y marca. Conectar un aparato se decide
cuando el volumen de medidas lo justifica, con el control ya funcionando y sabiendo cuántas se hacen al día.
¿Hay que rehacer la ficha técnica de un producto cada vez que cambio el proveedor de uno de sus ingredientes?
Solo si el ingrediente del proveedor nuevo cambia algo de lo que declara la ficha. Se compara su ficha técnica con la del anterior: alérgenos y trazas, valores
nutricionales, conservación y vida útil. Si algo cambia, se corrige la ficha, se le cambia la versión, que sale impresa en ella, y se entrega de nuevo a los clientes
que la tienen.
Un cliente grande me exige demostrar el control. ¿Cuánto tardo en poder enseñárselo?
La parametrización la hacemos nosotros y son tres días. Lo que marca el calendario es lo que tardes en entregarnos tus datos y tu plan de autocontrol. Con eso arranca
montado entero el control que ese cliente te exige, con su registro y su expediente, y ya tienes algo que enseñar. Los demás se incorporan después, al ritmo del
trabajo: montar el área completa de golpe suena bien en una reunión y se abandona a las tres semanas.