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Auditoría

Ficha de una auditoría en ASIGH.WEB: arriba el centro, el auditor, el auditado, la fecha, los puntos posibles y los obtenidos, el resultado en porcentaje y la calificación; debajo, el primer grupo de puntos con lo que puntúa cada uno, su valoración y el comentario del auditor

Cómo está cada unidad, medido punto por punto sobre Procesos que las dos partes conocen. Y con un plan para arreglar lo que no va.

Casos que nos encontramos en el día a día. ¿Te ha pasado a ti?

Sabes qué local va peor. Otra cosa es poder demostrarlo

La vuelta que diste en marzo la diste tú, la de junio la dio otro, y cada uno miró lo que le llamó la atención ese día. Cuando hay que decidir dónde meter el esfuerzo, o explicarle a un encargado por qué su unidad está la última, encima de la mesa solo hay dos impresiones que no se pueden poner una al lado de la otra. Y si el criterio no está escrito en ningún sitio, el que lo discute lleva parte de razón.

Qué es la Auditoría en ASIGH

Es una revisión y medición del grado de cumplimiento de todos o un grupo de Procesos definidos en la empresa, uno por uno y con una valoración final.

Los Procesos son los documentos que dicen cómo se hace cada tarea del negocio: recibir una mercancía, cerrar una caja, abrir el local, etc. Es lo que separa una auditoría de un cuestionario: cada punto tiene detrás un Proceso escrito que el auditado conoce, porque se formó con él. Se cuentan en Procesos y Estándares.

Al abrir una auditoría tienes arriba sus datos (el centro auditado, el auditor, el auditado, la fecha y el tipo) y debajo la lista de puntos agrupados por temas, cada uno con su Proceso detrás, lo que puede puntuar, su valoración, su casilla de desviación crítica y su hueco de comentarios. La pasa quien lleva las operaciones cuando visita una unidad, el responsable de calidad, y también el gerente sobre su propio local.

El diseño

Los puntos que entran y el Proceso al que se refiere cada uno, agrupados por temas, con el peso de cada grupo y los umbrales a partir de los cuales el resultado es crítico, necesita mejora, aceptable o excelente.

La auditoría

La lista de puntos con su valoración, sus comentarios, las desviaciones críticas y las fotografías o archivos que dejas adjuntos a cada punto como evidencia.

El plan de acción

Tiene pantallas propias colgadas de la auditoría. Recoge lo que hay que corregir con su objetivo, sus fechas y sus dos responsables, desglosado en acciones concretas.

Los resultados

El informe de cada auditoría para entregarlo, el listado de todas filtrable por lo que quieras y las tablas dinámicas, que bajan hasta el punto concreto.

Una auditoría de ASIGH.WEB plegada por sus grupos: los diecisiete temas que la componen, cada uno con el número de puntos que tiene dentro

Repartir el peso es una decisión de gestión: dice qué te importa más

Los puntos se organizan en grupos y cada grupo pesa un porcentaje del total. Todos los pesos suman cien, así que subir uno obliga a bajar otro.

  • Los grupos son los que necesites: servicio, producción, calidad, instalaciones, gestión, lo que tenga sentido en tu negocio
  • Cada punto se refiere a un Proceso escrito, lleva la puntuación que puede sacar y puede marcarse como desviación crítica.
  • La valoración va por tramos (nunca, de forma inconsistente, de forma consistente, siempre), que es lo que permite valorar un cumplimiento parcial
  • Los umbrales los pones tú: a partir de qué porcentaje una unidad está en situación crítica, cuál necesita mejora, cuál es aceptable y cuál excelente
  • Y hay puntos que en vez de valorarse recogen un dato, cuando lo que quieres de esa unidad es la medida y no la nota
Diseño de una auditoría en ASIGH.WEB: arriba la auditoría con sus umbrales de necesita mejora, aceptable y excelente; debajo, sus puntos con el grupo al que pertenecen, lo que puntúa cada uno y su marca de desviación crítica

Con los pesos repartidos, un fallo de seguridad alimentaria deja de compensarse con la vitrina bien puesta. Y como el criterio está escrito y es el mismo para todas las unidades, la nota no cambia según quién audite: otra persona recorre los mismos puntos con las mismas reglas y llega al mismo resultado. Eso es lo que permite poner dos locales uno al lado del otro sin ser injusto con ninguno.

No empiezas con una hoja en blanco: vienen cinco auditorías hechas

Como los Procesos del sector ya están escritos, las auditorías que los miden también. Vienen cinco montadas y completas, y sobre ellas se arma la tuya.

Comercial

63 puntos en cinco grupos: servicio, producto, análisis del mercado, acciones comerciales e instalaciones.

Operaciones

66 puntos en cinco grupos: producto, APPCC, seguridad, instalaciones y gestión. Es la que más se ajusta en cada empresa, porque cada una produce a su manera.

Recursos Humanos

43 puntos en cinco grupos: relaciones laborales, construir el equipo, desarrollarlo, dirigirlo y la parte administrativa.

Financiera

47 puntos en siete grupos: planificación, coste de producto, coste de labor, semivariables, cuenta de explotación, control de efectivo y administración.

La quinta es de otra clase: Análisis de Nueva Unidad, 83 puntos repartidos en diecisiete grupos que recorren las cuatro áreas a la vez. Se pasa al abrir un local, o al incorporar uno que ya venía funcionando, para saber de dónde se parte antes de decidir nada.

Las de Abc.Systems llevan todos los puntos. En tu empresa se parte de ahí y se elige: entran los Procesos que tengas activados, se ajustan los que en tu operación se hacen distinto (los de Operaciones casi siempre) y se activan los puntos que los miden. Montar la auditoría de una empresa es elegir y ajustar, no escribir desde cero.

Delante de cada punto está el documento que dice qué se esperaba

Cada punto apunta a un Proceso concreto de los que tienes escritos, y ese documento se abre desde el propio punto mientras estás auditando.

El punto y su Proceso

Si aparece una duda sobre qué se considera bien hecho, se abre el documento ahí mismo y se lee. La conversación pasa de si eso se hace así a cómo se arregla, y se resuelve delante de los dos en lugar de quedar pendiente.

La valoración

Cada punto admite comentarios, que es donde se escribe qué hay que solucionar. Y lo que ese día no aplica se marca como no evaluable: se queda fuera del cálculo y no castiga la nota.

Las evidencias

A cada punto se le pegan fotografías u otros archivos. Una cámara mal cargada se ve en la foto, y el comentario deja de admitir dos lecturas cuando se lea tres semanas después.

Es la misma auditoría que usa el APPCC para la higiene, aplicada a la operación entera en lugar de a la seguridad alimentaria. Y por eso la auditoría se apoya en los procesos escritos: un punto sin Proceso detrás queda a la interpretación del que audita y del que es auditado.

Lo que sale mal sale con un nombre, una fecha y alguien que lo comprueba

El plan de acción tiene sus propias pantallas colgadas de la auditoría, con su listado, su ficha de detalle y sus informes. Es la parte que hace que la auditoría sirva para algo al día siguiente.

El plan

Se abre con un objetivo, su fecha de inicio, una revisión intermedia y su fecha de cierre. Y lleva dos nombres: un responsable que ejecuta, que suele ser el gerente de la unidad, y un supervisor que comprueba que se ha hecho.

Las acciones

Dentro, el plan se desglosa en acciones concretas. Cada una con lo que hay que hacer, quién la ejecuta, quién la supervisa, sus fechas y el porcentaje de cumplimiento que lleva.

El seguimiento

En la fecha de revisión, responsable y supervisor se sientan a ver por dónde va cada acción y lo dejan anotado. Mientras el plan siga abierto, sigue estando a la vista.

Un consejo que sale de haber hecho muchos: pocas acciones y bien escritas. Es mejor una que diga "cambiar las bombillas fundidas de la unidad" que siete acciones, una por sala. Y cuando lo que falla se repite en varias unidades, casi siempre es un asunto de formación: eso se lleva desde la gestión de la formación.

Tres auditorías seguidas dicen lo que una sola no puede decir

Cada una se guarda con su fecha, su centro, su auditor y su auditado, así que la nota deja de ser un momento y pasa a ser una serie.

El informe de la visita

El resultado completo, para imprimirlo o mandarlo por correo y entregárselo al responsable el mismo día. Conviene además recoger su firma de que lo ha recibido.

El listado de todas

Filtrable por centro, por periodo, por calificación o por responsable de área. Es la foto de cómo está la empresa sin tener que abrir una por una.

El detalle punto por punto

Las tablas dinámicas bajan hasta el Proceso concreto, con sus puntos posibles, los obtenidos y sus críticas. Ahí se ve si una unidad falla en todo o solo en dos grupos.

La evolución

La misma unidad en marzo, en junio y en septiembre, con las demás al lado. Es lo que dice si algo está remontando o si lleva tiempo igual.

Listado de auditorías en ASIGH.WEB: una fila por auditoría con su centro, su auditor, su fecha, su tipo, los puntos posibles y los obtenidos, el porcentaje y la calificación

Y hay dos maneras de auditar que conviene tener las dos: la que hace la central a sus unidades y la que hace la unidad sobre sí misma para llegar preparada a la siguiente. Funcionan igual y se guardan por separado, de modo que puedes mirar la distancia entre cómo se ve un local a sí mismo y cómo lo ve la empresa. Esa distancia, cuando aparece, suele señalar dónde está el problema.

Con qué se conecta

Mide lo que dicen los procesos que tienes escritos. Al lado están la versión ligera del control, la revisión de higiene y el servicio con el que la primera la hacemos nosotros.

Cómo se trabaja

El trabajo está en diseñarla bien. Ejecutarla es lo fácil.

1

Se personaliza la auditoría

Se eligen los Procesos que entran, se agrupan por temas, se reparte el peso de cada grupo y se fijan los umbrales. Ahí dices qué te importa más.

2

Se audita

Recorriendo los puntos uno a uno, con el proceso a mano para consultarlo si hay dudas y anotando lo que se ve, no lo que se recuerda al salir.

3

Se comenta con el auditado

En caliente y con el resultado delante. Aquí es donde el trabajo previo da su resultado: no hay nada que discutir sobre el criterio.

4

Se abre el plan de acción

Con lo que hay que corregir, quién lo hace, para cuándo y quién lo verifica. Sin este paso, la auditoría solo ha servido para tener una nota.

Un consejo sobre la primera: no la uses para decidir nada. Ni para comparar, ni para señalar, ni para tomar decisiones. La primera auditoría sirve para calibrar, para ver si los pesos están bien repartidos y si los puntos se entienden igual en todas partes. A partir de la segunda ya se puede hablar de resultados.

Qué cambia respecto a cómo lo llevas hoy

Sigues yendo a los locales. Vuelves con una medida, no con una impresión.

Con la visita y la libreta

  • El criterio cambia según quién vaya
  • Se revisa lo que llama la atención ese día
  • Todo pesa lo mismo, o no pesa nada
  • Se discute si eso se hace así o no
  • Comparar dos locales es imposible
  • Lo detectado se recuerda un par de semanas

Con ASIGH

  • Los mismos puntos para todos, siempre
  • Se recorre la auditoría entera, sin saltos
  • Cada grupo pesa lo que has decidido que pese
  • Se habla del proceso, no de opiniones
  • Se comparan unidades y periodos
  • Lo detectado se convierte en un plan con fecha

Preguntas frecuentes

¿Esto no le va a sonar a inspección a mi equipo?

De hecho es una inspección, pero ello no tiene que tener connotaciones negativas. Cuando las tiene es un buen dato para preguntarnos por qué una revisión de cumplimiento de estándares de la compañía tiene dichas connotaciones negativas. Cuando esto pasa suele estar relacionado con problemas de dirección y liderazgo, más que con la auditoría en sí.

Suena a "inspección" cuando el que audita llega con criterios que el auditado no conocía. Si cada punto está referido a un Proceso que se le entregó el primer día y con el que se le formó, la auditoría pasa a ser la comprobación de algo acordado. La diferencia se nota rápido: en la primera se discute la nota; en la segunda se habla de cómo arreglar lo que ha salido bajo. Ayuda además comentarla en caliente, con el resultado delante y antes de irte.

Todavía no tengo los procesos escritos, ¿puedo auditar igual?

Sí, de hecho la mayoría de las empresas no tienen Procesos escritos detrás a la hora de auditar y la primera auditoría que se haga cuenta con ello. Pero no es como deberías hacerlo: una auditoría sin procesos detrás es un formulario con opiniones, que puede traer sus propios problemas al hacerse de esta manera y pierde muchos de los beneficios que provienen de una auditoría bien hecha. Se puede empezar por el área que ya tengas documentada y ampliar según se van escribiendo las demás, que es como se hace casi siempre. Cómo se escribe un Proceso y de dónde salen los del sector se cuenta en Procesos y Estándares.

Tengo pocos locales. ¿Esto me viene grande?

La necesidad de medir no va por número de locales, va por si hay un negocio que dirigir, y un local tiene la misma complejidad que treinta con menos margen para equivocarse. Dicho eso, la auditoría formal pide tener procesos escritos y un rato de diseño, y encaja de forma natural en empresas que ya gestionan con cierto nivel. Si lo que necesitas hoy es vigilar el día a día, la Supervisión Operativa hace eso mismo con mucha menos preparación y se pone en marcha enseguida. Se habilita lo que vayas a usar y nada más.

Ya voy a los locales y sé cómo están, ¿qué me da una nota?

Con qué compararlo. Lo que ves en una visita no se puede poner al lado de lo de hace tres meses ni pasárselo a nadie. Una nota permite ver si esta unidad ha mejorado, si la que peor va lo está en todo o solo en dos grupos, y si lo que te preocupa es un caso aislado o un problema de toda la empresa. Tu criterio no lo sustituye nadie: lo que hace la auditoría es ponerlo en números para que se pueda seguir y para que lo pueda usar alguien más.

¿Esto no acabará en un informe que no lee nadie?

Por eso la auditoría no termina en la nota. Lo que sale mal se convierte en un plan con objetivo, fechas y dos nombres, uno que ejecuta y otro que comprueba que se ha hecho, y mientras siga abierto sigue estando a la vista. La otra mitad del asunto es el tamaño: un plan con cuarenta acciones no lo cumple nadie. Pocas, las que de verdad importan, y con fecha.

¿Quién audita, alguien de central o la propia unidad?

Los dos. La central audita cuando quiere una foto comparable de toda la empresa; la unidad se audita a sí misma para no llegar en mal estado a la siguiente visita. El funcionamiento es idéntico y los resultados se guardan por separado, así que se puede ver la diferencia entre cómo se ve una unidad a sí misma y cómo la ve la empresa. Esa diferencia suele dar una conversación interesante.

¿Sabrías ordenar tus locales de mejor a peor y defender el orden?

Ordenarlos es fácil. Defenderlo delante de los encargados, con datos y sin que nadie se sienta injustamente tratado, es otra cosa. Para eso hace falta que la nota salga de lo que está escrito, no del criterio del que audita ese día.

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