¿ASIGH me hace el plan de APPCC?
No. Cada negocio tiene que tener su propio plan, adaptado a su actividad, y eso no lo sustituye ningún programa. ASIGH empieza cuando el plan ya existe: sirve
para que se cumpla todos los días, con un equipo que entra y sale y una cocina llena de trabajo.
Si el plan es mío, ¿de qué me sirven vuestros cursos?
Tu plan dice qué hay que controlar, y los cursos sirven para que el equipo lo aprenda. Cada prerrequisito tiene su curso, con su guía, sus procesos y sus tests, y el
material de formación que te dio tu consultora se sube a los cursos al poner en marcha el sistema. Queda constancia de quién ha hecho cada curso y cuándo, y después se
comprueba que se aplica.
Somos un local pequeño. ¿Esto no es para industrias?
Este es precisamente el escalón pensado para el negocio que lleva el autocontrol por su cuenta, sin un responsable de calidad dedicado. La obligación de tener un
sistema de autocontrol alcanza a cualquiera que manipule alimentos, tenga un local o treinta, y con un solo local un problema de higiene afecta a todo el
negocio. Los dos escalones siguientes llegan cuando la producción se complica o cuando un cliente empieza a exigirte documentación, y se
habilita solo el que vayas a usar.
En mi equipo entra y sale gente continuamente, ¿cómo mantengo la formación al día?
Asignando la formación a cada puesto en ASIGH. Con rotación es cuando más falla un autocontrol, y cuando más se nota tenerlo
organizado: la persona nueva empieza sus cursos el primer día y queda constancia de cuándo los termina. Cuando la formación es de palabra, cada persona que se va se lleva una parte de lo que sabía el equipo.
Mi gente ya tiene el carné de manipulador, ¿no basta con eso?
No. Ese carné acredita una formación general y es el punto de partida, no el final. Lo que se te pide es que quien manipula conozca los peligros de
tu proceso y los prerrequisitos de tu negocio, que la formación se repita y se actualice cuando cambia la normativa o cuando alguien pasa a otra
función, y que puedas enseñar el registro de todo eso. Un curso hecho hace cuatro años en otra empresa no contesta a ninguna de las tres cosas.
¿Cuánto tiempo hay que dedicarle a esto al mes?
El mismo que dedicas hoy a tu plan de autocontrol, o menos. ASIGH no añade trabajo a la recogida de datos, a la formación ni al cumplimiento del plan: los hace más
fáciles de llevar, y por eso ahorra tiempo.